Flauschige und köstliche Kekse zu backen ist eine Fähigkeit, die viele Heimbäcker erlernen möchten. Einer der Schlüsselfaktoren für die perfekte, luftige Textur ist die Verwendung der richtigen Backausrüstung. Als Lieferant von hoher Qualität13 x 18 Zoll Backblech, hier gebe ich Ihnen einige Expertentipps, wie Sie Ihre Kekse beim Backen auf unseren erstklassigen Backblechen lockerer machen.
Die Grundlagen von Fluffy Cookies verstehen
Bevor wir uns mit den Techniken befassen, ist es wichtig, die Wissenschaft hinter flauschigen Keksen zu verstehen. Die Flauschigkeit von Keksen entsteht durch die Ausdehnung von Luftblasen, die während des Backvorgangs im Teig eingeschlossen sind. Diese Luftblasen entstehen durch eine Kombination von Zutaten und Techniken.
Eine entscheidende Rolle spielen Backtriebmittel wie Backpulver und Natron. Wenn sie mit Feuchtigkeit und Hitze reagieren, setzen sie Kohlendioxidgas frei, das den Teig aufgehen lässt. Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Zusammenrühren von Butter und Zucker. Bei diesem Vorgang wird Luft in die Mischung eingearbeitet, wodurch eine leichte und lockere Basis für die Kekse entsteht.
Die richtigen Zutaten auswählen
- Butter: Verwenden Sie ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur. Weiche Butter lässt sich leicht mit Zucker verrühren, wodurch mehr Luft in den Teig eingearbeitet werden kann. Kalte Butter lässt sich nicht richtig cremig schlagen, was zu einem dichteren Keks führt.
- Zucker: Eine Kombination aus Kristallzucker und braunem Zucker funktioniert oft am besten. Kristallzucker sorgt für Struktur, während brauner Zucker für Feuchtigkeit und einen reichen Geschmack sorgt. Auch die Karamellisierung des braunen Zuckers beim Backen trägt zur Textur des Kekses bei.
- Mehl: Entscheiden Sie sich für Allzweckmehl. Der Proteingehalt im Allzweckmehl trägt zur Bildung eines Glutennetzwerks bei, das den Keksen eine gewisse Struktur verleiht. Achten Sie jedoch darauf, den Teig nach der Zugabe des Mehls nicht zu stark zu vermischen, da eine übermäßige Vermischung zu zähen Keksen führen kann.
- Treibmittel: Stellen Sie sicher, dass Ihr Backpulver und Natron frisch sind. Alte Backtriebmittel erzeugen nicht so effektiv die Luftblasen, die für flauschige Kekse nötig sind.
- Eier: Eier dienen als Bindemittel und spenden dem Teig außerdem Feuchtigkeit. Die Verwendung eines ganzen Eies und eines zusätzlichen Eiweißes kann manchmal zu einem leichteren, fluffigeren Keks führen.
Die Creaming-Methode
Die Aufrahmmethode ist ein grundlegender Schritt bei der Herstellung fluffiger Kekse. So machen Sie es richtig:
- Beginnen Sie damit, die weiche Butter in einer großen Schüssel mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen. Schlagen Sie es, bis es glatt und cremig ist.
- Geben Sie nach und nach eine Tasse Zucker hinzu und schlagen Sie die Mischung weiter. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel häufig ab, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gut eingearbeitet sind.
- Butter und Zucker mindestens 3 – 5 Minuten verrühren. Sie werden feststellen, dass die Mischung eine hellere Farbe und eine lockerere Textur hat. Dies liegt daran, dass Luft in die Mischung eingearbeitet wurde.
Einarbeiten von trockenen und nassen Zutaten
Sobald Butter und Zucker cremig sind, ist es Zeit, die restlichen Zutaten hinzuzufügen.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und alle anderen trockenen Zutaten wie Salz oder Gewürze vermischen.
- In einer anderen Schüssel alle feuchten Zutaten wie Eier, Vanilleextrakt oder Milch vermischen.
- Geben Sie nach und nach die trockenen Zutaten abwechselnd mit den feuchten Zutaten zur Butter-Zucker-Mischung hinzu. Beginnen und enden Sie mit den trockenen Zutaten. Mischen Sie den Teig, bis er gut vermischt ist. Übermäßiges Mischen kann das Gluten im Mehl entwickeln, was zu einem zäheren Keks führt.
Den Teig portionieren
Die Art und Weise, wie Sie den Teig portionieren13 x 18 Zoll Backblechkann sich auch auf die Flauschigkeit der Kekse auswirken.
- Verwenden Sie eine Keksschaufel, um sicherzustellen, dass alle Kekse die gleiche Größe haben. Dadurch backen die Kekse gleichmäßiger.
- Platzieren Sie die Kekse auf dem Backblech in einem Abstand von mindestens 5 bis 7 cm. Dadurch können sich die Kekse ausbreiten, ohne dass sie sich berühren, was dazu führen kann, dass sie flacher werden, anstatt aufzugehen.
Backtechniken
- Heizen Sie den Ofen vorHinweis: Heizen Sie Ihren Backofen immer auf die richtige Temperatur vor, bevor Sie die Kekse backen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Kekse sofort mit dem Backen beginnen und die Backtriebmittel effektiv wirken können.
- Backzeit und Temperatur: Befolgen Sie die im Rezept empfohlene Backzeit und -temperatur. Beachten Sie jedoch, dass verschiedene Öfen unterschiedlich sein können. Überprüfen Sie die Cookies einige Minuten vor Ablauf der empfohlenen Zeit. Sie möchten, dass die Kekse an den Rändern fest sitzen, in der Mitte aber noch leicht weich sind.
- Kühlen der Kekse: Sobald die Kekse fertig gebacken sind, lassen Sie sie einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen. Dadurch können die Kekse weiter fest werden und lockerer werden.
Das richtige Backblech verwenden
Die Qualität Ihres Backblechs kann einen erheblichen Einfluss auf die Flauschigkeit Ihrer Kekse haben. Unser13 x 18 Zoll Backblechist so konzipiert, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird, was dazu beiträgt, dass die Kekse gleichmäßig backen. Dank der antihaftbeschichteten Oberfläche lassen sich die Kekse außerdem leicht entfernen, ohne dass sie kleben bleiben und ihre Form verlieren.
Zusätzliche Tipps
- Den Teig abkühlen lassen: Das Kühlen des Keksteigs für mindestens 1–2 Stunden oder sogar über Nacht kann manchmal zu flauschigeren Keksen führen. Dadurch kann das Mehl die Feuchtigkeit im Teig aufnehmen und die Butter wird fester. Wenn der gekühlte Teig gebacken wird, verteilt er sich weniger und geht stärker auf.
- Verwendung einer Silikon-Backmatte: Legen Sie eine Silikon-Backmatte auf Ihr13 x 18 Zoll Backblechkann helfen, die Temperatur zu regulieren und zu verhindern, dass die Kekse am Boden anbrennen. Es bietet auch eine antihaftbeschichtete Oberfläche.
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Kontakt für Einkauf und Zusammenarbeit
Wenn Sie ein Heimbäcker sind, der seine Backausrüstung aufrüsten möchte, oder ein Unternehmen, das daran interessiert ist, unsere Produkte in großen Mengen zu kaufen13 x 18 Zoll Backblech, wir würden uns freuen, von Ihnen zu hören. Kontaktieren Sie uns, um ein Gespräch über Ihre Bedürfnisse zu beginnen und darüber, wie wir die besten Backlösungen für Sie anbieten können.
Referenzen
- „Der professionelle Konditor“ von Bo Friberg
- „Baking Illustrated“ von America's Test Kitchen